Kinesiskt te: En fyratusenårig tradition

Kina står som den obestridda källan till all världens tekultur. Det var här den första tebusken upptäcktes och det är här hantverket har förfinats under årtusenden. Som världens största tenation erbjuder Kina en bredd som inget annat land kan mäta sig med. Istället för att bara fokusera på en enskild sort producerar de kinesiska teodlarna allt från de skiraste knopparna till djupt fermenterade lagringsteer.

Skillnaden mellan de olika sorterna ligger främst i hur bladen bearbetas och hur mycket de tillåts oxidera. Här nedan följer en genomgång av de viktigaste kategorierna.

De sex färgerna av kinesiskt te

Grönt te (Lǜ Chá)

Detta är den mest ursprungliga formen av te i Kina. Genom att snabbt hetta upp de nyplockade bladen stoppas oxidationen helt. Resultatet blir en dryck som är rik på antioxidanter med en smak som påminner om gräs och färska nötter.

Vitt te (Bái Chá)

Vitt te är den minst bearbetade tesorten. Man plockar de allra tidigaste vårknopparna och låter dem torka naturligt i solen. Smaken är extremt subtil och bjuder på lätta toner av honung och vita blommor.

Gult te (Huáng Chá)

En mycket sällsynt specialitet som genomgår en unik process där bladen ångas under dukar. Detta steg tar bort den skarpa gräsigheten som finns i grönt te och ersätter den med en mjuk och smörig sötma.

Oolong (Wūlóng Chá)

Detta te är känt för att vara det mest tekniskt krävande att framställa. Genom att delvis oxidera bladen hamnar smaken någonstans mellan grönt och svart te. Variationen är enorm och sträcker sig från lätta blommiga sorter till mörka och rostade varianter.

Svart te (Hóng Chá)

I Kina kallas detta för rött te på grund av vätskans färg. Det är fullt oxiderat och ger en varm smak med inslag av kakao och torkad frukt. Kinesiskt svart te är generellt mycket mjukare och mindre strävt än de varianter som odlas i andra länder.

Mörkt te (Hēi Chá)

Detta är teer som har lagrats för att mogna. Det mest kända exemplet är Pu'er från Yunnanprovinsen. Precis som ett fint vin utvecklas smaken över tid och blir djupare och mer jordig ju äldre teet blir.

Geografi och terroir

Kinas enorma yta gör att jordmånen och klimatet skapar unika förutsättningar i varje provins. Från de dimmiga bergen i Fujian där vitt te och oolong dominerar till de tropiska skogarna i söder där de äldsta teträden växer. Denna variation gör att varje skörd bär på en unik signatur från sin växtplats.

Oavsett om du söker en uppfriskande kopp grönt te eller vill utforska de komplexa lagringsteerna bjuder det kinesiska sortimentet på en livslång upptäcktsresa.