Att dricka kallbryggt te är ett utmärkt alternativ för den som vill byta ut saften eller läsken, vare sig det är sommar eller inte. Kallbryggningsprocessen är relativt enkel och man får ett underbart iste som är både uppfriskande och utsökt. Tebladen, som innehåller många smakbindningar och eteriska ämnen, läggs i kallt vatten och extraheras i långsam takt.

När man brygger te i varmt vatten är tidsskillnaden mellan de första och sista bindningar som släpps ut mycket liten. Detta gör det ytterst viktigt att kunna stoppa bryggningen (dvs. extraktionen) vid rätt tidpunkt för att få till den smakprofil som man söker. Vid kallbryggning är tidsskillnaden mycket större mellan de första och sista bindningarna som släpps, vilket markant förenklar möjligheten att få till ens önskade smakprofil.

DU BEHÖVER

2 tillbringare
1 sil
1 liter kallt vatten
45-50 g te i lösvikt

INSTRUKTIONER

1. Häll tebladen i den ena tomma tillbringaren.

2. Låt tebladen ligga löst och bryggas fritt i vattnet.

3. Ställ tillbringaren i kylen i ca 60–90 min.

4. Smaka av. Om du föredrar kan du låta teet fortsätta att brygga.

5. Ta ut tillbringaren ur kylskåpet och sila teet över till den andra tillbringaren.

6. Häll upp i glas med is och möjligen frukt. Avnjut!

Din kalla bryggning är nu redo att släcka din törst och kan bevaras i kylskåpet i cirka 3-4 dagar med lock på.

De senare smakbindningarna som släpps ut i teet tenderar att vara tanniner, de bittra tonerna. Ett exempel är katekiner - antioxidanterna i grönt te, som utöver sina hälsofördelar också bidrar till de bittra/sträva tonerna i teet. Genom att kallbrygga teet under kortare tid har man därför möjlighet att dämpa bitterheten och minska strävheten i det. Omvänt kan man också välja att brygga teet under längre tid och därmed få ett starkare te med mer av teanin, umami och de vegetabiliska toner man önskar. Man kan också få fler av de friska topptonerna utan att betungas med bitterhet och strävhet. Det är därför gröna teer huvudsakligen används i kallbryggningar.