Konsten att kombinera te & mat
Visste du att precis som ett gott vin, kan rätt te lyfta smakupplevelsen på din mat till en helt ny nivå? Vi på The Tea Centre of Stockholm vill inspirera till att se te som en måltidsdryck och upptäcka hur kombinationen av te och mat är ett spännande sätt att förhöja båda delarna. Här guidar vi dig genom några perfekta parningar för att inspirera dig till nya kulinariska upplevelser.
Grönt te till fisk och lätta smaker
Grönt te, som exempelvis Sencha eller Jasminte, har en frisk smak som gör det till en utmärkt partner till fiskrätter och sushi. Den milda umamiprofilen i grönt te framhäver sushins delikata smaker utan att överväldiga dem. Men det finns inget som säger att gröna teer endast passar med asiatisk mat. Ett japanskt te kan lyfta fram fisksmaken i en sushirätt men lika gärna ersätta champagnen till en pocherad sjötunga.
Många av de gröna teerna lyfter också desserter till helt nya dimensioner som exempelvis Sencha till pannacotta eller gräddtårta och Jasminte till ljus choklad. För den som gör egen glass kan grönt te vara gott i en sorbet eller gräddglass. Byt ut en del av vätskan i receptet mot bryggt grönt te ( bryggt i gräddmjölk om det är gräddglass, eller vatten om det är en sorbet) och upptäck nya smakdimensioner!
Tips: Servera en kopp Sencha till en fräsch sushitallrik för en smakrik men lätt kombination.
Matcha till bakning eller frukost
Matcha passar oerhört bra i de flesta sötsaker Testa att smaksätta mjuka och hårda kakor, cheesecake eller varför inte glass med matcha - för en frisk grön färg och en mild te-smak. Även frukostgröten eller smoothien får en extra skjuts med en tesked matcha i!
Tips: Blanda Matcha med flingsalt för ett vackert och smakrikt matcha-salt. Perfekt att strö över grillad fisk, kyckling eller ångade grönsaker.
Svart te till kryddiga rätter
Svarta teer, som Assam eller Earl Grey, har en kraftfull, maltig smak som passar perfekt till kryddiga rätter. De robusta smakerna balanserar hetta och intensiva kryddor i exempelvis indisk eller thailändsk mat. Det kan även vara gott att använda svarta teer till bakning - exempelvis passar Earl Grey utmärkt till att smaksätta en kaksmet eller en glasyr.
Darjeeling som är ett rent, elegant svart te, passar bra till sötsaker som tårtor och mörk choklad.
Tips: Testa Assam Maud till en kryddig curry för att få fram kryddornas värme!
Oolong till fågel eller skaldjur
Oolong är ett mångsidigt te med en balans av både lätthet och djup, vilket ger bra förutsättningar för att passa många olika typer av rätter. Lättare Oolong-te, speciellt de med blommiga eller fruktiga undertoner, passar fantastiskt bra till mildare rätter som kyckling, anka eller skaldjur. Mörkare och mer oxiderade Oolong-teer lyfter fram mer robusta smaker, som grillat kött, vilt och svamp.
Tips: Testa Dung Ti Oolong till grillad kyckling eller räkor.
Pu Erh till kraftiga smaker
Pu Erh har helt unika möjligheter att kombineras med mat. Tänk på Pu Erh som ett kraftfullt, moget rödvin när du ska kombinera det med mat. I allmänhet passar Pu Erh bra med rätter som har lite mer intensiva och komplexa smaker. Det kan vara utsökt till kraftiga kötträtter-gärna rökta, stekta eller grillade. Även svamp passar fint med Pu Erh, då dess naturliga umami och jordighet kompletterar teet väl.
Mörk choklad med hög kakaohalt fungerar bra eftersom dess bitterhet och fylliga smak harmoniserar med teets rika toner. Pu Erh är också ett av få teer som kan möta upp en avecer som whisky eller annan lagrad sprit. Även frukt och lätta sötsaker kan vara ett genialt komplement till det torra, jordiga teet.
Tips: Prova King of Pu Erh till en saftig biff eller lammrätt, gärna grillat för att matcha upp teets rökighet.
Vitt te till lätta desserter
Vitt te är oftast subtilt och delikat, vilket gör det idealiskt att para med lättare efterrätter som frukt eller vaniljdesserter. De mjuka, blommiga tonerna av vitt te förhöjer sötman utan att överväldiga smakerna.
Tips: En kopp Silver Needle tillsammans med en citronpaj eller färska bär blir en magisk kombination!