Vita teer (Bai cha) är lite mytiska och svårfångade till sin definition. Som så många teer härstammar det från Fujianprovinsen i Kina och den ursprungliga metoden är den mest varsamma av alla teprocesser. I princip är tebladen bara skördade och torkade. De har inte upphettats eller rullats som typiskt gröna teer. Just det här skiljer dem från andra tesorter och skapar den renaste och mest naturliga tesmaken man kan hitta i tevärlden. Gemensamt för de vita teerna är en viss sötma.

Man kan dela upp de vita teerna i två typer som skiljer sig en hel del från varandra: de som endast består av knoppar, silver needles, och de som även består av några blad. Skillnaden är stor i karaktär, färg och inte minst i pris.